Genüsslicher Frühlingsbeginn: Entrecôte mit Kräuterkruste

Kaum eine Jahreszeit erwarten wir so sehnsüchtig wie den Frühling. Nach dem langen grauen Winter freuen wir uns über jedes Blümchen, das sich rührt und jeden Sonnenstrahl, der uns mit seiner Anwesenheit beehrt. Den Frühling kann man sehen, fühlen, riechen – und auch schmecken. Zum Beispiel mit unserer neuesten Rezeptidee: Einem köstlichen Entrecôte mit einer Kruste aus frischen Frühlingskräutern. Dazu servieren wir karamellisierte Möhren und Bratkartoffeln. Lust auf Frühling? Los geht’s:

Zunächst waschen wir die Kartoffeln und garen sie mit Schale in einem Topf. Der Backofen darf derweil schon mal auf Temperatur kommen. 100°C sind perfekt. Nun kommen wir zu unserer Lieblingszutat: den Steaks. Wir tupfen sie trocken und braten sie in 1 EL erhitztem Butterschmalz auf beiden Seiten scharf an.

Jetzt kommt der Frühling in Form von frischen Kräutern der Saison ins Spiel. Sie werden gewaschen, trocken getupft und fein gehackt. Dazu geben wir zerbröseltes Toastbrot und gehackte Pistazien. Alles zusammen pürieren wir mit 50 g weicher Butter und natürlich den Kräutern. Nun noch salzen und pfeffern. Unsere frühlingshafte Kräuter-Masse darf jetzt auf die Steaks. Wir drücken sie vorsichtig an, damit sie an Ort und Stelle bleibt. Jetzt kommen die Steaks mit ihrem Frühlingsmäntelchen für 10 bis 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

Was dem Osterhasen gut schmeckt, kommt auch uns auf den Teller. Die Möhren werden zum Karamellisieren erst geschält, dann geputzt und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 10 Minuten gegart. Lasst beim Schälen rund 1 cm Grün stehen und legt etwas Grün zum Garnieren beiseite. Jetzt werden die Kartoffeln von ihrer Pelle befreit und in Scheiben geschnitten. Ist das erledigt, dürfen die Kartoffelscheiben im übrigen erhitzten Butterschmalz knusprig braten. Würzen könnt ihr sie mit Paprika, Salz und Pfeffer. 

Nun geben wir die restliche Butter und den Honig in die Pfanne. Sind sie erhitzt, werden die Möhren in der Honig-Butter geschwenkt und bekommen eine Prise Salz. Für die Deko könnt ihr das Möhrengrün waschen, trocken tupfen und fein hacken. Nun erhalten unsere Entrecôtes etwas Meersalz und Steakpfeffer und dürfen gemeinsam mit den Kartoffeln und Möhren auf den Teller. Das Möhrengrün kommt zum Garnieren obendrüber. Wir wünschen Euch einen guten Appetit. Genießt den Frühling. 

ENTRECÔTE MIT KRÄUTERKRUSTE

FÜR 4 PORTIONEN

• 800 g Kartoffeln 
• 4 Entrecôte-Steaks (à ca. 200 g) 
• 2 EL Butterschmalz
• 1 kleines Bund Kräuter, z.B. Petersilie, Kerbel, Basilikum, Schnittlauch
• 1 Scheibe Toastbrot 
• 30 g Pistazienkerne
• 75 g weiche Butter 
• Salz 
• Pfeffer
• 1 Bund Möhren 
• Paprikapulver
• 1 - 2 TL Honig 
• Meersalzflocken
• Steakpfeffer