Das Flank-Steak: Von der Seite aus ein echter Volltreffer

Das Flank-Steak ist hierzulande immer noch ein Geheimtipp unter Steak-Liebhabern. Dabei trifft das Teilstück aus dem Rinderbauchlappen bei uns voll ins Geschmackszentrum. Wieso? Das verraten wir Euch gern.

Während wir das Flank-Steak in Deutschland häufig durch den Fleischwolf drehen und zu Hack verarbeiten oder im Gulasch schmoren, machen uns die BBQ-Kenner aus den USA vor, dass wir damit ziemlich daneben liegen. Mit der richtigen Marinade und der entsprechenden Grilltechnik wird das dünne Steak zu einem zarten und saftigen Hochgenuss. 

Im Fachjargon nennt sich das Flank-Steak auch Bavette. Es eignet sich optimal, um es in Streifen zu schneiden und auf einem Salat oder einem Sandwich anzurichten. Wenn die Streifen quer zur Faser geschnitten werden, bleiben sie besonders saftig. Das Fleisch ist fettarm, zart und wird am besten kräftig mariniert nur kurz auf den Grill geworfen. 2 bis 3 Minuten reichen bei hoher Hitze bereits aus, dann kann das Flank-Steak auf die Warmhalte-Bank geschickt werden, wo es bei indirekter Hitze (110 - 120° C) noch gar ziehen darf. Grillt es am besten Medium, damit es schön zart bleibt. Nun noch kurz ruhen lassen, würzen und schon heißt es: Guten Appetit! 

Grüße vom Grill, Dein MAREDO Team